草莓蛋糕

　　草莓蛋糕J'ADORE LA FRAISE

　　1/日式海绵蛋糕(共：2100克)500克……细砂糖700克……蛋白400克……蛋黄250克……T45面粉250克……淀粉

　　1、将蛋白和细砂糖打发为蛋白霜(不要打发的太硬)，将蛋黄(如果想颜色漂亮些可以加入一点红色)加入拌匀，然后加入混合过筛的面粉和淀粉拌匀。

　　2、将面糊倒入铺垫了烘焙纸的烤盘上，厚度约1cm，入烤箱以180℃烘烤10-15分钟，金黄色表面并手感柔软，晾晒网上冷却。

　　3、裁切为5cm高度，22cm长度，用于围绕成直径12cm的环形。

　　2/草莓果酱(共：1545克)1300克……草莓(切半)200克……细砂糖24克……柠檬汁21克……吉利丁

　　制作：

　　1、提前几个小时，将草莓切成两半，与细砂糖和柠檬汁一起放入锅中静置。

　　2、搅拌，加入融化的吉利丁液拌匀，然后倒入直径14cm的模具内，放入冰箱1-2个小时。

　　3/草莓慕斯(共：2001克)317克……全脂牛奶190克……蛋黄238克……细砂糖475克……草莓20克……吉利丁761克……稀奶油

　　制作：

　　1、将牛奶煮沸，冲在打散的蛋黄和细砂糖上拌匀，然后全部倒回锅中搅拌制成83℃的英式奶酱。

　　2、加入吉利丁拌融，然后加入草莓，充分搅拌乳化。

　　3、降温至20℃时，将打发的稀奶油加入拌匀，立刻使用。

　　4/组装&装饰

　　1、在直径14cm的圆形模具圈内铺入一圈烘焙纸，贴着纸铺一层5cm高度的蛋糕。

　　2、底部再铺一片涂刷店里草莓柠檬汁的蛋糕。

　　3、挤入1/2满的草莓慕斯，放入一片凝固的草莓果酱冻，接着再挤入草莓慕斯(不要挤满，预留0.5cm高度)，放入冰箱3小时。

　　4、边缘撒糖粉，顶部装饰草莓、切丁的草莓果酱冻及糖花等完成。